Không phải là việc nhỏ khi nói thính gạo là yếu tố quan trọng của nhiều món ăn như nem tai trộn thính, món nem thính trộn ba chỉ, rồi chạo và không thể thiếu là món thịt chua. Thính làm từ hai nguyên liệu chủ yếu là gạo và ngô, mang vị bùi béo và hương thơm dễ chịu đặc trưng, khi trộn cùng đem lại hương vị ngon và vị giòn đặc biệt.
Thính gạo là gì?
“Thính gạo, thường gọi là thính, là loại gia vị trong ẩm thực Việt Nam. Thông thường, thính được làm bằng cách rang gạo cho vàng rồi giã nhuyễn. Có những nơi lại làm thính bằng cách nướng bánh tráng cho đến khi vàng giòn rồi giã nhuyễn mịn. Còn có một số loại thính không được làm từ gạo mà được làm từ ngô hoặc vừng vàng.
Bạn đang xem: Hướng dẫn cách làm thính gạo rang đơn giản tại nhà
Nguyên liệu làm thính gạo rang
Gạo tẻ 70 gram, Gạo nếp 30 gram
Cách chọn mua gạo tẻ thơm ngon
- Nên chọn gạo mới, có mùi thơm nhẹ nhàng và không nên chọn gạo có mùi ẩm mốc hoặc mùi lạ.
- Chọn gạo hạt đều, tròn và bóng. Không nên chọn gạo bị gãy, nát và có màu vàng, đen vì đó là gạo bị hư, đã để lâu.
- Không chọn gạo có màu quá trắng hay bị bạc bụng vì có thể là gạo được tẩy trắng hoặc gạo bị xát quá kĩ khiến lớp cám bên ngoài bị bay mất.
Cách chọn mua gạo nếp ngon dẻo
- Chọn mua những hạt nếp có kích thước to đều, màu trắng đục, bề mặt bóng và không bị gãy.
- Không chọn hạt nếp bị mục, bị lông hoặc có màu vàng.
- Gạo nếp ngon sẽ có mùi thơm tự nhiên, giống mùi của gạo. Còn loại gạo nếp cũ thường sẽ mất mùi và không giữ được độ thơm ngon khi nấu.
- Bạn có thể nếm thử gạo bằng miệng, nếu có vị ngọt nhẹ và không có mùi lạ thì là gạo nếp ngon.
- Bạn có thể tham khảo các loại gạo nếp ngon như gạo cái hoa vàng, gạo Tú Lệ, gạo nương Điện Biên, gạo ngỗng và gạo nhung.
Cách làm thính gạo rang ngon
Bước 1
Trộn chung hai loại gạo lại với nhau và ngâm trong nước khoảng 5 – 6 tiếng, tốt nhất là ngâm từ tối hôm trước để tiết kiệm thời gian. Sau khi ngâm gạo, vớt gạo ra, rửa sạch và để ráo.
Bước 2
Chuẩn bị một chiếc chảo, đặt lên bếp và làm nóng chảo. Giảm lửa xuống mức nhỏ nhất. Cho một phần gạo vào chảo và khuấy đều bằng đũa.
Lưu ý không đổ toàn bộ gạo vào chảo cùng một lúc, hãy chia gạo thành nhiều phần nhỏ và rang từng phần một. Đảm bảo gạo không bị cháy và đều màu vàng. Theo dõi gạo, khi gạo chuyển sang màu vàng sậm, tắt bếp nhưng để gạo trong chảo và khuấy đều để sử dụng nhiệt còn lại làm gạo giòn và màu vàng sậm hơn. Sau đó múc gạo ra bát riêng. Làm tương tự cho đến khi hết gạo.
Bước 3:
Chờ gạo nguội hơi, tiến hành giã thính. Chuẩn bị chày cối hoặc máy xay sinh tố. Lưu ý, mỗi món ăn sẽ yêu cầu độ nhỏ thính khác nhau.
- Đối với nem thính, không nên giã hoặc xay thính thành bột mà giữ thính to hơn để khi nhai mới giòn và thơm.
- Đối với chạo, nem nắm, nên giã hoặc xay thính thành bột để thính bám đều vào thịt.
Sau khi giã hoặc xay thính, đổ vào hũ thủy tinh hoặc lọ, bảo quản nơi thoáng mát và tiêu dùng dần.
Thính gạo ăn với món gì ngon?
Thịt chua
Món thịt chua có nguyên liệu chính là thịt lợn. Nên chọn thịt lợn mán được nuôi thả trong một năm và chỉ đạt 15-17kg để có phần thịt chắc thơm và không quá nhiều nước.
Món thịt chua là đặc sản của vùng Phú Thọ. Thịt chua được làm từ thịt lợn và thính rang men. Thịt chua có mùi thơm của thính, vị bùi của thịt và vị chua do lên men.
Khi ăn thịt chua, kết hợp với lá sung, lá mơ và tương ớt.
Thính trong thịt chua ở Phú Thọ được làm từ gì?
Nếu không mua được loại thịt này, nên chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng. Có thể dùng thịt ba chỉ, thịt mông, thịt nạc vai, thịt thăn. Tuy nhiên, thịt có nạc và mỡ sẽ đảm bảo hương vị ngon nhất.
Thính là thành phần quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng cho thịt chua. Thông thường, người Mường ở Phú Thọ sử dụng thính ngô, làm từ ngô ngâm nước, rang chín vàng, sau đó giã nhỏ thành bột mịn. Ngày nay, ngoài thính ngô, một số cơ sở chế biến còn sử dụng thính gạo.
Ngô làm thính cho thịt chua
Gạo làm thính là loại gạo nương thơm rang trên lửa nhỏ. Khi rang gạo, hãy đảo đều để không bị cháy. Sau khi nghiền thành bột, gạo sẽ có màu vàng đẹp và mùi thơm đặc trưng. Nếu gạo bị cháy quá mức, món thịt chua sẽ không có hương vị đảm bảo. Sau khi trộn thính xong, dùng vải sạch để đậy lại thịt, ngăn bụi và côn trùng lọt vào.
Bì cuốn
Bì cuốn là một biến thể của món bì, nhưng có vài điểm khác biệt so với bì thông thường. Trong bì cuốn, bì là thành phần chính, không phải là món kèm như bún bì chả hay cơm sườn bì. Bì trong món cuốn thường có nhiều thính hơn và được nêm mặn hơn một chút. Để không bị mất vị khi kết hợp với các loại rau có hương vị mạnh như lá quế, rau thơm…
Bì cuốn thường là món khai vị trong các bữa tiệc hoặc món ăn nhẹ.
Gỏi tré, gỏi cá…
Thính thường xuất hiện trong các món gỏi, đặc biệt là gỏi miền Trung và miền Bắc. Cư dân ở những vùng này thích thêm thính vào các loại gỏi vì những món này thường có cá sống hoặc nửa chín.
Thính rang có mùi thơm đặc trưng, giúp làm dịu mùi tanh của món chính. Thường thì cá trong gỏi sẽ được trộn với nhiều thính, đến mức trông như “áo” một lớp mỏng bên ngoài.
Ngoài ra, còn có gỏi nem tré, một món ăn phổ biến tại Sài Gòn. Gỏi nem tré được trộn từ nem chua, tré và các loại rau, là món ăn nhẹ phù hợp.
Trên đây là cách làm thính gạo ngon mà Trường Foods chia sẻ. Kết hợp thính gạo với các món ăn ngon. Chúc bạn thành công và thưởng thức các món ăn tuyệt vời.
