Shaker là gì? 5 Điều về shaker nhân viên pha chế cần biết

Từ “shaker” được sử dụng rất phổ biến trong quầy pha chế của các nhà hàng và khách sạn. Vậy thì shaker là gì? Có những điều gì liên quan đến shaker mà nhân viên pha chế cần biết? Để giúp bạn tìm câu trả lời, chúng tôi sẽ chia sẻ một số thông tin liên quan đến shaker.

► Shaker là cái gì?

Shaker chính là bình lắc pha chế, một công cụ không thể thiếu của bartender và barista làm việc trong các nhà hàng và khách sạn. Nó được sử dụng để lắc pha chế các loại cocktail, mocktail và cà phê. Bình shaker có nhiều dung tích khác nhau: 250ml, 350ml, 550ml, 750ml và còn trở thành một phần của nghệ thuật biểu diễn đối với các bartender và barista.

► 5 Điều cần biết về shaker cho nhân viên pha chế

♦ Phân loại bình shaker

Có hai loại bình shaker phổ biến hiện nay:

• Boston shaker: Gồm 2 phần – một nửa bình inox phía dưới và một nửa bình thủy tinh nhỏ hơn phía trên được dùng làm nắp. Boston shaker chủ yếu được sử dụng bởi bartender và barista phương Tây để pha chế các loại đồ uống có dung tích lớn. Khi sử dụng loại bình shaker này, bạn cần sử dụng một muỗng lọc riêng để rót hỗn hợp đồ uống vào ly để phục vụ.

• Cobbler shaker (Standard shaker): Gồm 3 phần – thân bình, lọc và nắp đậy, tất cả đều được làm bằng kim loại. Loại bình shaker này được bartender châu Á ưa chuộng hơn vì nó dễ sử dụng hơn loại Boston shaker, có thể thao tác bằng hai tay hoặc thậm chí chỉ cần một tay.

♦ Công dụng của bình shaker trong pha chế đồ uống

Bình shaker có vai trò quan trọng trong quá trình pha chế đồ uống. Dưới đây là một số công dụng của nó:

• Giúp hương vị đồ uống hoàn hảo hơn: Khi thử pha chế cocktail Cosmopolitan bằng hai phương pháp khác nhau – sử dụng bình shaker và khuấy đều trong ly, kết quả cho thấy hai loại thức uống khác biệt rõ ràng. Cocktail Cosmopolitan được pha chế bằng bình shaker có hương vị hòa quyện và ngon hơn. Do đó, hầu hết các công thức pha chế cocktail đều khuyến khích sử dụng phương pháp lắc trong bình shaker.

Tìm hiểu thêm: Những công thức pha chế Cocktail mà nhân viên bartender cần biết – P.3

• Đảm bảo nhiệt độ lý tưởng cho đồ uống: Dưới tác động của lực lắc, đá sẽ tan chảy và làm mát hỗn hợp đồ uống, giúp điều chỉnh độ loãng một cách phù hợp, nhờ đó hương vị đồ uống thành phẩm không quá chát như ban đầu. Bartender cần tính toán lượng đá và thời gian lắc sao cho hương vị của đồ uống không bị quá loãng. Nếu muốn giữ nguyên hương vị của cocktail mà vẫn cần đến đá viên, bạn có thể làm đá từ rượu hoặc nước trái cây và sử dụng nó như đá viên.

• Đảm bảo chất lượng tốt nhất cho đồ uống: Pha chế đồ uống bằng bình shaker giúp cocktail và mocktail có thành phần nước trái cây tươi màu hơn và khi lắc đồ uống có sữa thì tất cả thành phần sẽ kết hợp tốt hơn…
• Tạo phong cách đẳng cấp cho nhân viên pha chế: Hình ảnh bartender điêu luyện với bình shaker sẽ thu hút sự chú ý và ngưỡng mộ của nhiều khách hàng. Khách hàng có thể dễ dàng đánh giá kỹ năng của nhân viên pha chế qua khả năng sử dụng bình shaker. Bartender và barista có thể lựa chọn phong cách riêng khi trình diễn với bình shaker để tạo nét độc đáo cho họ.

♦ Kỹ thuật sử dụng bình shaker

Vỗ bình – pha chế bằng cách sử dụng bình shaker là một kỹ thuật cơ bản mà mọi bartender cần thành thạo:

• Trước khi sử dụng, bình shaker cần được vệ sinh sạch sẽ.
• Không nên đổ đầy bình, chỉ nên sử dụng khoảng 2/3 dung tích của nó để tạo không gian cho đồ uống di chuyển khi lắc.
• Khi lắc, cần cầm chắc bằng hai tay và di chuyển theo quỹ đạo nhất định. Những bartender chuyên nghiệp có thể lắc hai bình cùng một lúc.
• Thời gian lắc thường từ 10 đến 18 giây và lực lắc tuỳ thuộc vào yêu cầu của từng loại đồ uống.

Đối với những người mới học nghề bartender, việc lắc bình shaker theo cách đúng và đẹp mắt sẽ mất nhiều thời gian để rèn luyện. Để trở thành người thành thạo, bạn cần rèn luyện một cách kiên nhẫn. Vì lắc không chỉ đơn thuần là một phương pháp pha chế, mà còn là một nghệ thuật.

Xem thêm: Throwing là gì? Kỹ thuật throwing chuẩn mà một bartender nên biết?

♦ Lưu ý khi sử dụng bình shaker

Một lưu ý quan trọng khi sử dụng bình shaker là không được đổ các loại đồ uống có ga vào nó. Việc cho đá viên vào và lắc mạnh có thể làm bình phát nổ, gây nguy hiểm cho nhân viên pha chế và khách hàng. Để tránh nhầm khi đổ thức uống vào, bartender cần tập trung và quan sát kỹ các nguyên liệu để tránh những tình huống không mong muốn.

Hiện nay, bạn có thể dễ dàng mua bình shaker trên các trang mua hàng trực tuyến hoặc đến cửa hàng bán dụng cụ pha chế. Có nhiều loại bình shaker với mức giá khác nhau. Bạn có thể bắt đầu bằng một chiếc bình shaker giá rẻ, khoảng 60.000 đồng/350ml. Sau này, tùy thuộc vào tài chính và mục đích sử dụng của bạn, bạn có thể tìm mua những chiếc bình shaker chất lượng tốt hơn…

Với những thông tin mà chúng tôi cung cấp, hy vọng bạn hiểu rõ hơn về shaker. Bài viết này mong muốn giúp bạn nắm vững thuật ngữ này và những điều cần biết liên quan đến shaker mà nhân viên pha chế cần biết…

Xem thêm: Những dụng cụ không thể thiếu của bartender

Ms. Smile