Trà Kombucha hiện đang là một loại đồ uống rất phổ biến nhờ những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại. Để tạo ra những chai trà Kombucha thơm ngon, không thể không nhắc đến Scoby – linh hồn của trà này. Vậy Scoby là gì? Hãy tìm hiểu về ưu và nhược điểm của Scoby và cách nuôi Scoby thành công tại nhà qua bài viết dưới đây!
Xem thêm các bài viết
- Máy đóng gói trà tự động
- Kombucha là gì? Tìm hiểu tất cả về Kombucha chỉ trong 3 phút
- Bao lâu để đóng tỷ gói hạt mè với máy đóng gói hạt mè Đức Phát?
- Nước lẩu đóng gói được sản xuất như thế nào?
Scoby là gì?
Scoby là viết tắt thường được sử dụng để chỉ quá trình nuôi cấy cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men. Cách nuôi Scoby cũng rất đơn giản và dễ thực hiện.
Trong thời gian gần đây, Scoby đã trở nên rất phổ biến. Nhưng ít ai thực sự hiểu được bản chất của Scoby là gì. Thực tế, Scoby là viết tắt thường được sử dụng để chỉ quá trình nuôi cấy cộng sinh giữa vi khuẩn axit lactic (LAB) và axit axetic (AAB) cùng với nấm men để tạo ra một số loại thực phẩm chua và đồ uống.
Về hình dạng, Scoby có nhiều dạng khác nhau. Tuy nhiên, cơ bản là Scoby có hình tròn, mềm dẻo, khá dày, màu mờ và có mùi nhẹ chua như giấm. Kích thước của Scoby sẽ tăng dần theo thời gian.
Khi Scoby bị hỏng, có những dấu hiệu như vết nấm mốc và mùi khác thường, bạn nên loại bỏ và không sử dụng nữa.
Xem thêm : Account Intern Là Gì? Để Trở Thành Account Intern Cần Có Những Tố Chất Gì?
Cấu trúc của Scoby là một đĩa được tạo thành chủ yếu từ chất xơ không tan gọi là cellulose. Scoby là môi trường phát triển cho nấm men và vi khuẩn trong quá trình nuôi cấy.
Một số câu hỏi thường gặp khi nuôi Scoby
Làm thế nào để biết Scoby phát triển bình thường?
Trong quá trình nuôi, nếu Scoby phát triển bình thường, bạn sẽ thấy có một lớp màng trắng hoặc bong bóng, các sợi nâu xung quanh (đó là râu của Scoby, chúng mọc rất nhanh).
Scoby sẽ lớn dần theo thời gian trong quá trình nuôi, và có một mùi chua nhẹ là bình thường.
Làm sao để biết Scoby đã hỏng và không thể sử dụng nữa?
Nếu Scoby có các vết đen, trắng, nâu (đặc biệt là màu xanh lá cây), lông tơ và các mảng nấm trên bề mặt, đó là dấu hiệu Scoby bị nấm mốc.
Trong trường hợp này, bạn không nên sử dụng Scoby đó và nên loại bỏ để đảm bảo sức khỏe.
Một con Scoby có thể sử dụng được bao nhiêu lần?
Sau khi đã lên men để tạo ra trà Kombucha, bạn có thể chuyển Scoby sang hũ khác để tiếp tục nuôi và để trong tủ lạnh cho đến khi bạn muốn sử dụng lại.
Hướng dẫn nuôi Scoby thành công tại nhà
Sau khi đã hiểu căn bản về Scoby và biết Scoby là gì, chúng ta sẽ hướng dẫn cách nuôi Scoby để đạt được thành công tuyệt đối tại nhà.
Bạn có thể mua hoặc nhận một con Scoby chất lượng để nuôi phát triển. Bạn chỉ cần tách một miếng mỏng và sau một thời gian nuôi, Scoby sẽ trở nên dày hơn, lớn hơn. Cách nuôi Scoby rất đơn giản, chỉ cần làm theo hướng dẫn dưới đây:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 túi trà xanh hoặc trà đen
- 1 lít nước lọc
- 100g đường trắng
- 1 hũ thủy tinh miệng rộng, khoảng 3-5 lít
- 1 con Scoby
Cách nuôi Scoby
- Bước 1: Đun sôi 1 lít nước rồi thêm 2 túi trà và 100g đường. Khuấy đều để đường tan và ngâm túi trà trong nước khoảng 5 phút.
- Bước 2: Để nước trà nguội hoàn toàn rồi đổ vào hũ thủy tinh. Tránh sử dụng hũ nhựa vì Scoby sẽ tạo ra axit gây ăn mòn hũ nhựa.
- Bước 3: Rửa tay sạch và rửa Scoby qua nước trước khi đặt vào hũ thủy tinh. Hãy cẩn thận để không làm rách Scoby.
- Bước 4: Phủ một miếng vải mỏng hoặc khăn lụa lên miệng hũ và thắt chặt để ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và côn trùng.
- Bước 5: Đặt hũ thủy tinh nuôi Scoby ở một nơi thoáng mát, thoáng khí và tránh ánh nắng mặt trời.
- Bước 6: Kiểm tra Scoby mỗi 3 ngày một lần để xem nấm đã chua đủ hay chưa và giữ số lần khuấy trong hũ thủy tinh ít nhất.
- Bước 7: Khi nấm đạt độ chua mong muốn, bạn có thể lấy nước và để trong tủ lạnh để sử dụng dần. Phần Scoby còn lại có thể tiếp tục nuôi như các bước trên.
Ứng dụng của Scoby
Ngoài Kombucha, Scoby còn được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác yêu cầu quá trình “cộng sinh” trong quá trình sản xuất như:
- Loại bia vị rừng
- Jun – một loại đồ uống tương tự như Kombucha
- Kefir
- Bánh mì chua sử dụng men từ tự nhiên
- Tibicos
- Giấm với mẹ giấm làm từ Scoby
- Kim chi
- Nước tương
- Đậu nành
- Rượu gạo
- Lambic
Một số lưu ý khi nuôi Scoby
Để nuôi Scoby thành công và tạo ra trà Kombucha, bạn cần tuân thủ một số lưu ý sau:
- Nếu Scoby mỏng khi bạn mua về, hãy để nó thêm một ngày trước khi bắt đầu nuôi.
- Pha trà và đường theo sự phát triển của nấm men, lần đầu làm thì dùng một lít nước, lần sau thì tăng từ 1,5 đến 2 lít nước.
- Thời gian lên men không quá 10 ngày.
- Bạn không nhất thiết phải sử dụng trà xanh, mà có thể dùng bất kỳ loại trà nào từ trà đen, trà xanh cho đến các loại trà từ hoa quả khô, trà đào,…
Đó là một số thông tin về Scoby và hướng dẫn nuôi Scoby thành công và an toàn. Chúc bạn thành công trong việc nuôi Scoby khỏe mạnh. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết này.
