Plain Yogurt Là Gì – Cách Làm Sữa Chua Dẻo Và Sữa Chua Hy Lạp

Trong bài viết này, Savoury Days sẽ chia sẻ với chúng ta cách làm sữa chua mềm mịn và sữa chua kiểu Hy Lạp. Hãy xem tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tại nhà” với các công thức sữa chua khác như sữa chua uống, sữa chua phô mai (hay sữa chua Đà Lạt) và sữa chua hoa quả, cũng như phương pháp khắc phục các vấn đề thường gặp (sữa chua bị tách nước, không đông hoặc bị nhão) tại đường dẫn sau.

Khi tôi mới học nấu ăn, đọc sách hướng dẫn nấu ăn của nước ngoài, tôi thường nghe tác giả khuyên nên sử dụng sữa chua Kiểu Hy Lạp để làm cho món ăn thêm ngon và hấp dẫn. Tò mò về những lợi ích của loại sữa chua này so với sữa chua thông thường, tôi đã mua về thử và sau đó cảm thấy thích hơn. Sữa chua Kiểu Hy Lạp có vị chua nhẹ, mịn màng, được đựng trong các chén nhỏ, trên đó có mứt trái cây thơm ngọt. Sữa chua đặc và mịn như kem, vị chua nhẹ và béo kết hợp với mứt ngọt ngào. Nếu không phải vì giá hơi cao (3 EUR/ chén nhỏ), tôi đã mua nhiều hơn để ăn thay cơm.

Bài viết: Sữa chua tự nhiên là gì

Sữa chua Kiểu Hy Lạp với trái cây tươi và chocolate và Sữa chua mềm vị trà xanh

Loại sữa chua này có vị ngon đặc biệt, đồng thời cũng rất giàu dinh dưỡng, vì vậy giá thành của nó cao hơn so với sữa chua thông thường. Vì vậy, sau khi biết cách tự làm sữa chua Kiểu Hy Lạp, tôi rất vui mừng. Phương pháp làm rất đơn giản và tiết kiệm chi phí so với việc mua sữa chua, và vị của nó cũng phù hợp với khẩu vị hơn.

Cách làm sữa chua Kiểu Hy Lạp rất đơn giản. Trong sữa chua thông thường, có một lượng nước khá lớn (khoảng 70 – 80%), phần còn lại là protein trong sữa. Vì vậy, khi loại bỏ phần nước này, chúng ta sẽ có được một sữa chua đặc và mịn hơn, và đây chính là sữa chua Kiểu Hy Lạp. Việc tách nước cũng không khó khăn. Chỉ cần sử dụng một miếng vải lọc, đổ sữa vào và treo lên, để nước tự thấm qua vải và rơi vào dưới, trong khi sữa được giữ lại phía trong vải. Sau khoảng 6 – 8 giờ, sữa chua Kiểu Hy Lạp mềm mịn sẽ sẵn sàng.

Bạn có thể tự hỏi: “Oh, vậy thì liệu nó có giống phô mai tươi không?” Đúng là phương pháp tách nước của sữa chua Kiểu Hy Lạp tương đối giống với phương pháp làm phô mai tươi mà chúng ta chia sẻ ở Việt Nam từ khoảng năm 2009. Tuy nhiên, nếu nguyên liệu ban đầu là sữa chua, sau các bước tách nước, chúng ta sẽ có thành phẩm được gọi là: sữa chua Kiểu Hy Lạp/ Labneh (sữa chua tách nước của Trung Đông), hoặc phô mai sữa chua (yogurt cheese). Thành phẩm này khác với phô mai tươi, vì vậy không nên nhầm lẫn. Và đặc biệt, không nên nhắm lẫn với kem phô mai, vì sự chất lượng của phô mai sữa chua từ sữa chua tách nước vẫn chưa thể so sánh với kem phô mai Kraft Philadelphia.

Sữa chua Kiểu Hy Lạp có thể được làm từ nhiều loại sữa chua khác nhau, miễn là không quá lỏng hoặc loãng. Ở đây, mọi người thường làm từ sữa chua không đường và ăn cùng mật ong hoặc mứt, hoặc dùng để trộn sốt ăn salad. Tuy nhiên, tôi thích làm sữa chua có đường, sau đó tách nước và sử dụng phần sữa sau khi tách nước để trộn với trái cây tươi hoặc ăn kèm bánh ngọt kiểu tart, rất ngon.

Cách làm rõ ràng như sau:

* Nguyên liệu và loại thiết bị

– Sữa chua đặc, có hoặc không đường

– Một chiếc bát sạch

– Một rổ nhỏ hoặc một cái rổ nhỏ, có thể đặt lên mặt của bát hoặc dưới đáy rổ

– Một miếng vải cotton sạch

Cảnh báo: Nên sử dụng sữa chua tự làm vì sữa chua công nghiệp có thể chứa gelatin hoặc pectin – chất làm đặt, để tránh tình trạng sữa chua bị tách nước trong quá trình vận chuyển. Các loại sữa này đã được tách nước để làm sữa chua Kiểu Hy Lạp. Nếu muốn sử dụng sữa chua công nghiệp, hãy kiểm tra thành phần trên bao bì sữa chua để xem có gelatin hoặc pectin không.

Các loại thiết bị này cần được khử trùng để ngăn vi khuẩn xâm nhập làm hỏng sữa chua. Thông thường, tôi rửa sạch bát và rổ qua nước sôi, sau đó sấy khô trong lò nướng. Vải cũng được luộc qua nước sôi và vắt khô.

Để tách nước, chúng ta đặt rổ lên trên bát, lót vải vào trong rổ và đổ sữa chua lên tấm vải. Có thể cần sử dụng nilon hoặc đặt một tấm vải sạch khác lên trên để tránh bụi và tạp chất rơi vào sữa chua. Nước sẽ tự chảy qua vải, qua rổ và rơi vào bát ở dưới.

Đó là phương pháp tôi thường sử dụng. Dưới cùng là bát lớn, trên cùng là rổ và một miếng vải sạch được đặt lót dưới rổ để sữa chua không tiếp xúc với kim loại.

Nếu không có rổ hoặc bát, bạn cũng có thể treo miếng vải chứa sữa chua lên, như sau:

Nguồn ảnh: Capall Equine Photography

Nên đặt bát chứa sữa chua đang tách nước trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp bảo quản sữa chua tốt hơn. Bởi vì để sữa ở ngoài từ 8 – 10 giờ cũng là một khoảng thời gian khá dài, đặc biệt là ở một số địa điểm như Việt Nam, môi trường không luôn sạch sẽ, vi khuẩn có thể lây lan vào sữa.

Thời gian để nước tách ra càng lâu, sữa càng đặc và mịn hơn. Do đó, tùy theo sở thích muốn có sữa chua đặc dẻo nhiều hay ít, bạn có thể điều chỉnh thời gian tách nước. Thông thường, tôi để qua đêm, từ 10 giờ tối đến 6 giờ sáng hôm sau. Nếu để lâu hơn, khoảng 18 – 24 giờ, bạn sẽ có thành phẩm rất đặc, tương tự như phô mai, có thể sử dụng để trét bánh giống như kem.

Nước tách ra từ sữa chua cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng (vì thực chất nó là một phần của sữa chua) và có thể uống. Tuy nhiên, nước này cũng chứa khá nhiều axit, vì vậy nếu bạn có vấn đề với dạ dày, hãy hết sức thận trọng khi sử dụng.

Một kg sữa chua có thể tạo ra khoảng 250 – 350gr sữa chua Kiểu Hy Lạp, tùy thuộc vào độ đặc tuỳ ý của người làm. Sữa chua sau khi tách nước có thể bảo quản trong hủy, hộp sạch trong khoảng 10 – 14 ngày.

Một điểm khác thú vị mà tôi tình cờ phát hiện từ việc tách nước sữa chua là khi sữa chua bị nhão, bạn cũng có thể xử lí bằng phương pháp này. Sữa chua sau khi tách nước sẽ đặc hơn và không còn nhão nữa.

Đó là về sữa chua Kiểu Hy Lạp. Loại sữa chua thứ hai mà tôi muốn đề cập trong bài viết này là sữa chua dẻo của Việt Nam. Thực ra, tôi chưa từng ăn sữa chua dẻo tự làm. Sau khi nghe mô tả và tìm hiểu về phương pháp làm sữa chua dẻo trên mạng, tôi nhận thấy khái niệm “dẻo” của sữa chua dẻo ở Việt Nam tương đối khác so với ý kiến của tôi. Đối với tôi, sữa chua dẻo là sữa chua giống như sữa chua Kiểu Hy Lạp, mềm mịn, đặc và dai, giống như kem. Còn sữa chua dẻo tự nhiên thì có vẻ như là dẻo mềm giống như thạch jelly, có thể cần sử dụng dao để cắt thành miếng vuông.

Dựa trên hướng dẫn trên mạng, tôi đã thử làm sữa chua dẻo bằng cách trộn sữa chua đã làm với gelatin. Tỉ lệ mà tôi đã sử dụng là 500 gram sữa chua (khoảng 450ml) với 5 gram gelatin (dạng bột hoặc lá). Cách làm sữa chua dẻo rất đơn giản:

– Ngâm gelatin với khoảng 20 – 30 ml nước lạnh trong 10 phút để nở mềm, sau đó đun hoặc chưng bằng phương pháp nấu nước cho gelatin tan chảy. Khi gelatin nguội, trộn một vài thìa sữa chua vào và kết hợp đều với gelatin. Cuối cùng, trộn phần sữa có gelatin này với phần sữa chua còn lại. Quấy đều để gelatin hòa quyện trong sữa chua. Đổ vào hộp hoặc lọ nhỏ, để trong tủ lạnh từ 1 – 2 giờ để sữa đông lại. Trước khi ăn, để sữa trong ngăn đá khoảng 30 – 45 phút để sữa có cảm giác lạnh. Rồi lấy ra cắt thành miếng nhỏ, rắc bột cacao (hoặc bột trà xanh nếu bạn thích vị trà xanh hơn).

Ăn sữa chua dẻo kiểu này cũng rất ngon. Tuy nhiên, nếu bạn muốn sữa chua ngậy béo và đặc hơn, bạn cũng có thể tách một ít nước trong sữa chua (theo phương pháp làm sữa chua Kiểu Hy Lạp) trước khi trộn với gelatin. Như vậy, sữa sẽ đặc hơn và ít bị đám đá khi đông lạnh. À, cần lưu ý rằng chỉ nên để sữa trong tủ lạnh từ 45 – 60 phút thôi. Đừng để lâu quá vì sữa có thể đóng thành đá.

Xem ngay: Nứng là gì – Cách nhận biết con gái đang nứng

────────

Chuyên đề về sữa chua kết thúc ở đây. Hy vọng ghi chú của tôi sẽ hữu ích và giúp chúng ta thành công với nhiều lần làm sữa chua ngon, bổ, rẻ để thưởng thức trong những ngày hè nóng bức.

Nếu có thể, hãy chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi!

Nếu bạn muốn khám phá thêm, hãy xem tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tại nhà” với nhiều công thức sữa chua ngon và phương pháp khắc phục các vấn đề thường gặp.

Thể loại: Chia sẻ kiến thức cộng đồng