Oligosaccharides là gì?
Oligosaccharides là loại carbohydrate được tạo thành từ 3 đến 10 đường đơn gọi là monosaccharides. Sucrose, còn được gọi là đường ăn, được tạo thành từ glucose và fructose, hai loại đường đơn kết hợp với nhau. Trong nhiều loại trái cây và rau quả thông thường, chúng ta có thể tìm thấy rất nhiều oligosaccharides. Hầu hết những oligosaccharides này không thể được phân giải bởi quá trình tiêu hóa của con người. Thay vào đó, chúng đi qua ruột non của con người, đến ruột già, nơi chúng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có ích.
Do đó, oligosaccharides được coi là prebiotic – một nguồn chất xơ prebiotic.
Bạn đang xem: Oligosaccharides
Có nhiều loại oligosaccharides khác nhau bao gồm:
- Fructooligosaccharides (FOS)
- Galactooligosaccharides (GOS)
- Oligosaccharides sữa mẹ (HMO)
- Gluco-oligosaccharides
- Galactooligosaccharides từ lactulose (LDGOS)
- Xylooligosaccharides (XOS)
- Arabinooligosaccharides (AOS)
- Oligosaccharides biển từ tảo (ADMO)
- Oligosaccharides axit từ pectin (pAOS)
- Maltooligosaccharides (MOS)
- Cyclodextrins (CD)
Oligosaccharides và polysaccharides
Giống như oligosaccharides, polysaccharides cũng gồm một chuỗi các monosaccharide. Tuy nhiên, trong khi oligosaccharides bao gồm từ 3 đến 12 đơn vị đường, thì polysaccharides có thể chứa hàng trăm loại. Vì vậy, khác biệt chính giữa hai loại này là polysaccharides có chuỗi đường dài hơn nhiều so với oligosaccharides.
Các polysaccharides phổ biến nhất bao gồm tinh bột, xenlulozo, beta-glucan, pectin, xanthan, carrageenan, agar và inulin. Cần lưu ý rằng inulin đôi khi cũng được coi là một loại oligosaccharides, tùy thuộc vào độ dài chuỗi của nó.
Tương tự như oligosaccharides, một số polysaccharides cũng có thể hoạt động như prebiotic, giúp cân bằng vi khuẩn có lợi và có hại trong ruột.
Thực phẩm giàu chất bột prebiotic
Các loại thực phẩm tự nhiên giàu oligosaccharides bao gồm:
- Rau: hành lá, hành trắng, tỏi tây, tỏi, cải xoăn, bắp cải đỏ, bắp cải xanh, bông cải xanh và atisô Jerusalem.
- Trái cây: xuân đào, dưa hấu, lê, việt quất, anh đào chua, dâu tằm, nho đỏ, mâm xôi, dưa đỏ, sung và chuối.
- Ngũ cốc: lúa mì và lúa mạch đen.
- Các loại đậu: đậu all beans, đậu Hà Lan và đậu lăng.
Oligosaccharides từ sữa mẹ là gì?
Cho đến nay, đã xác định được khoảng 15 loại oligosaccharides khác nhau có trong sữa mẹ (HMO), mỗi loại được tạo thành từ một chuỗi gồm năm loại monosaccharides.
Xem thêm : Ngành quốc tế học: Học gì, học ở đâu và cơ hội nghề nghiệp
Sữa công thức không chứa HMO, nhưng một số loại có thêm galactoOligosaccharides (GOS) và fructoOligosaccharides (FOS). Khi GOS và FOS được sử dụng trong sữa công thức, chúng tạo ra thành phần prebiotic tương tự như trong sữa mẹ. Nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng chúng có thể mang lại những lợi ích sức khỏe tương tự như sữa mẹ.
Thực phẩm chứa Oligosaccharides
Các nhà sản xuất đôi khi thêm Oligosaccharides vào một số loại thực phẩm.
Loại phổ biến nhất là inulin Oligosaccharides. Nó thường được sử dụng như một chất thay thế chất béo hoặc đường, để thay đổi cấu trúc hay tăng hàm lượng prebiotic của thức ăn. Inulin thường được thêm vào:
- Thực phẩm bánh như bánh mì và bánh ngọt
- Foods ngũ cốc sáng
- Các sản phẩm từ sữa
- Các sản phẩm thịt
- Món tráng miệng đông lạnh
- Salad
- Sô cô la
- Thành phần đạm và thay thế bữa ăn
Oligosaccharides cũng có thể được sử dụng như một chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp.
Một ví dụ là Mogrosides, Oligosaccharides được chiết xuất từ quả nhà sư. Oligosaccharides cũng có thể được thêm vào siro glucose để giảm lượng đường mà không làm giảm vị ngọt của nó. Tuy nhiên, do sự thịnh hành của các chất làm ngọt calo thấp khác, sử dụng Oligosaccharides làm chất làm ngọt không phổ biến.
Lợi ích của việc sử dụng Oligosaccharides
Với tác dụng prebiotic của chúng, Oligosaccharides đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Cải thiện sức khỏe đường ruột
Các chất xơ prebiotic cung cấp thức ăn cho vi khuẩn có lợi trong ruột của bạn. Vi khuẩn tiêu hóa prebiotic sẽ sản xuất các chất có lợi, như axit béo chuỗi ngắn (SCFA). SCFA giúp hạ độ pH của ruột, làm giảm sự phát triển của vi khuẩn có hại. Ví dụ, HMO, prebiotic tự nhiên có trong sữa mẹ, có thể giúp giảm nguy cơ viêm ruột hoại tử ở trẻ sơ sinh. Đây là một bệnh mạn tính nguy hiểm cho trẻ sơ sinh, có thể dẫn đến viêm nhiễm toàn thân và gây tử vong.
Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy rằng việc sử dụng 3,5-20g FOS mỗi ngày có thể giảm các triệu chứng hội chứng ruột kích thích và bệnh viêm ruột – hai rối loạn ruột thường gặp ở người lớn. Tuy nhiên, nghiên cứu khác cho thấy việc sử dụng FOS không có tác dụng gì, nên cần thêm nghiên cứu về hiệu quả của FOS.
Xem thêm : Giúp chị em giải đáp Dirty talk là gì?
Có một số chứng chỉ cho việc sử dụng prebiotic giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng. Tuy nhiên, hầu hết các chứng chỉ này chỉ từ các nghiên cứu trên động vật và không phải tất cả nghiên cứu trên người đều cho kết quả tương tự. Do đó, cần thêm nghiên cứu.
Hơn nữa, oligosaccharides như FOS và inulin có khả năng giảm tình trạng táo bón hiệu quả.
Tăng cường hệ miễn dịch
Oligosaccharides có thể cải thiện hệ miễn dịch của bạn, cả trực tiếp và gián tiếp:
- Gián tiếp, chúng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi, như Bifidobacteria và Lactobacilli, từ đó giúp kháng lại vi khuẩn có hại. SCFA được tạo ra khi vi khuẩn tiêu hóa oligosaccharides trong ruột, giúp giảm sự phát triển của vi khuẩn có hại bằng cách ngăn chặn chúng bám vào thành ruột.
- Ông nội, oligosaccharides giúp giữ vững tính toàn vẹn của hàng rào bảo vệ cơ thể trong ruột, phổi và cả da. Điều này có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi dị ứng và nhiễm trùng. Cụ thể, một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ FOS và GOS có thể làm giảm nguy cơ nhiễm trùng đường hô hấp trên ở trẻ nhỏ. Ngoài ra, một số nghiên cứu khác cho thấy việc trẻ sơ sinh tiêu thụ HMO có thể giảm nguy cơ dị ứng, chàm và hen suyễn trong thời thơ ấu. Một số nghiên cứu cũ hơn cho thấy việc sử dụng FOS có thể cải thiện phản ứng của cơ thể với các loại vắc-xin như vaccine cúm và vắc-xin sởi. Tuy nhiên, cần thêm nghiên cứu để điều tra những tác động này.
Các lợi ích khác
Có thể cải thiện trí nhớ: Một số nghiên cứu cho thấy việc sử dụng hàng ngày FOS hoặc GOS có thể cải thiện sự tập trung, tăng cường khả năng ghi nhớ và trí nhớ ở người lớn.
- Có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim: Prebiotics, đặc biệt là inulin, có liên quan đến việc giảm mức cholesterol toàn phần và triglycerides ở một số người.
- Có thể tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng: Một số nghiên cứu cho thấy prebiotics có thể giúp cải thiện khả năng hấp thụ canxi, magiê và sắt.
- Có thể giảm cảm giác thèm ăn: Các nghiên cứu trên động vật và con người cho thấy prebiotics có thể gia tăng mức độ của hormone báo hiệu no, từ đó làm giảm cảm giác đói.
Mặc dù những lợi ích tiềm năng này nhìn chung là hứa hẹn, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn để có đủ bằng chứng khoa học. Vì vậy, cần thêm nghiên cứu để đưa ra kết luận chắc chắn.
Tác dụng phụ có thể gặp
Oligosaccharides thường được xem là an toàn và không gây ra tác dụng phụ nghiêm trọng. Việc tiêu thụ nhiều oligosaccharides có thể gây ra tình trạng đầy bụng, buồn nôn, ợ chua hoặc tiêu chảy ở một số người. Nếu bạn gặp những triệu chứng này, hãy thử giảm lượng hoặc tần suất ăn thực phẩm giàu oligosaccharides và xem có cải thiện không. Một cách để làm điều này là tuân thủ chế độ ăn ít FODMAP, chế độ ăn giảm lượng oligosaccharides và các loại carbohydrate không tiêu hóa chuỗi ngắn, để giảm các vấn đề về tiêu hóa.
Kết luận
Oligosaccharides là loại carbohydrate có tính prebiotic. Do đó, chúng có thể mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe, bao gồm cải thiện chức năng tiêu hóa và sức khỏe đường ruột. Chúng cũng tăng cường hệ miễn dịch chống lại các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp trên, chàm và dị ứng, mặc dù cần thêm nghiên cứu để xem xét điều này và các lợi ích tiềm năng khác. Hầu hết các oligosaccharides lên men trong ruột sau khi tiêu thụ, có thể gây ra tình trạng đầy bụng, ợ chua, buồn nôn hoặc tiêu chảy ở một số người. Để giảm thiểu rủi ro gặp phải tác dụng phụ này, bạn có thể tăng dần lượng thực phẩm giàu oligosaccharides thay vì tiêu thụ cùng một lúc.
Dịch từ: https://www.healthline.com/nutrition/oligosaccharides
