Lẩu Oden – Món ăn đặc trưng cho tính cách người Nhật

Oden không chỉ là một món ăn đường phố tiêu biểu của Nhật Bản, mà còn là văn hóa và tinh thần của đất nước này. Món Oden mang trong mình tính cách của người Nhật: sắp xếp gọn gàng, cẩn thận trong việc chọn lựa nguyên liệu và kỹ thuật nấu nướng, tạo ra một món ăn thơm ngon và thỏa mãn cho người thưởng thức. Vậy Oden là gì? Oden Nhật Bản có gì đặc biệt?

1. Oden là gì?

Oden là một món ăn truyền thống của người Nhật, thường được ăn trong mùa đông, còn được gọi là miso dengaku hay degaku. Đây là một loại lẩu kiểu Nhật có cách làm tương tự với món hầm, ninh.

Thành phần cơ bản của Oden bao gồm cá khoai mỡ, cá Kamaboko, cá nướng, trứng luộc, thịt bò hoặc thịt heo, khoai tây và nhiều loại rau củ khác. Những nguyên liệu này sẽ được ninh trong nước dashi shoyu cùng một chút đường và gia vị khác trong nhiều giờ.

Tuỳ thuộc vào thành phần nước lẩu, Oden có thể được nấu từ tảo bẹ kombu, cá bào haha katsui và nước lạt Usukuchi, được cô đọng trong miếng củ cải. Món ăn này là lựa chọn tuyệt vời cho mùa đông và những ngày trời lạnh.

2. Lẩu Oden – một món ăn thấm đẫm tinh thần Nhật

Món Oden được cho là đã xuất hiện ở Nhật từ 800 năm trước với cách chế biến đơn giản. Trong đó, đậu phụ được sử dụng để làm nước dùng. Món ăn này có nguồn gốc từ món Tofu-dengaku ở Kyoto. Theo đó, “Dengaku” có nghĩa là chế biến thức ăn bằng cách phết tương Miso lên và nướng, Tofu-dengaku là đậu phụ nướng.

Qua thời gian, món Oden đã được biến tấu theo nhiều cách khác nhau. Mỗi vùng miền của Nhật Bản lại có cách biến tấu riêng. Ví dụ, vùng Bắc Nhật Bản thường thêm vào Oden các loại sò và rau sót. Ở vùng Kasai, người ta thích thêm bạch tuộc và sợi gân bò.

2.1. Giá trị tinh thần của Nhật Bản

Oden không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của văn hóa và tinh thần của Nhật Bản. Khi chuẩn bị và chế biến món ăn này, mọi thứ phải được sắp xếp gọn gàng, tương tự với tính cách của người Nhật. Mỗi thành phần cũng được chọn lựa và xử lí cẩn thận, tương tự với đức tính nổi tiếng của người Nhật.

Đầu tiên, cần nhắc đến trứng. Trông có vẻ đơn giản, chỉ cần rửa sạch, cho vào nồi và nấu là xong. Nhưng kỹ thuật nấu Oden thông minh sẽ giúp trứng không bị ố và cũng không bị nứt.

Củ cải được thái sợi và ninh lâu. Có thể nói, tất cả hương vị của Oden tập trung trong các sợi củ cải này. Khi nhai miếng này, bạn có thể cảm nhận từng hương vị đặc trưng. Hương vị ngọt và bùi từ nước dùng, mùi thơm ngọt từ củ cải, mỡ ngậy trong trứng… tất cả đem lại trải nghiệm ẩm thực ấn tượng cho người thưởng thức.

3. Những điều đặc biệt có thể bạn chưa biết về món lẩu Oden của Nhật Bản

3.1. Oden xuất hiện từ sự phổ biến của nước tương

Có một số giả thuyết về sự chuyển đổi từ “Dengaku” thành món Oden phổ biến hiện nay.

Một trong số đó là vào thời kỳ Edo, ở Choshi và Noda (cả hai thuộc tỉnh Chiba), nước tương hầm là một món ăn rất được ưa chuộng và sử dụng phổ biến. Đây chính là lý do món “Oden hầm” kết hợp với nước tương ra đời.

Ban đầu, Oden được ăn kèm với một ít nước sốt. Đến thời Meiji, lượng nước sốt được tăng lên khiến món ăn này trở nên phổ biến và lan rộng hơn ở vùng Kansai vào thời Taiso. Tuy nhiên, ở Kasai, món ăn này không được gọi là Oden mà được gọi là Kantoni, có nghĩa là món ninh từ khu vực Đông Nhật Bản.

3.2. Từ cửa hàng di động đến món ăn phổ biến

Vào đầu thời Showa, Oden xuất hiện phổ biến tại các cửa hàng di động hay một số nhà hàng. Người Nhật cũng không thường nấu món ăn này tại nhà.

Khi gia vị sốt Oden trở nên phổ biến và được bán rộng rãi, món ăn này ngày càng trở nên phổ biến và trở thành một món ăn quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày.

Thậm chí, từ thập kỷ 80, loại gia vị này được bán rất nhiều tại các cửa hàng tiện lợi và ngày càng được nhiều người biết đến.

3.3. Món Oden còn có những cái tên khác nhau?

Tại Nhật Bản, Oden thường được bán tại các xe đẩy thức ăn hay các cửa hàng tiện lợi. Tại Nagoya, món Oden còn được gọi với cái tên khác là Kanto-ni và nước tương được sử dụng như một loại sốt chấm.

Ở Kansai, đôi khi Oden được gọi là Kangaki với phần nước gia vị đậm hơn so với các nơi khác.

4. Cách làm lẩu Oden với cách thực hiện đơn giản

Nếu bạn muốn thưởng thức món lẩu Oden tại nhà, bạn có thể tự làm với cách thực hiện khá đơn giản. Cụ thể:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 336g các loại bánh cá và viên cá Nhật
• 4 bát nước
• ¼ bát Mizkan
• 3 miếng rong biển kombu Nhật Bản
• 3 quả trứng luộc
• 168g daikon (củ cải trắng) cắt thành miếng
• 112g konnyaku (bột củ từ)

Sau khi chuẩn bị đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu chế biến món lẩu Oden với các bước sau:

Bạn rửa sạch bánh cá và viên cá bằng nước, loại bỏ dầu thừa từ bánh cá và viên cá. Sau đó, để ráo nước.

Bạn chuẩn bị một nồi, cho Mizkan và Kombu vào, đun sôi khoảng 5 phút. Tiếp theo, thêm trứng, daikon và konnyaku vào nồi và đun sôi 10 phút. Sau đó, thêm viên cá và bánh cá vào nồi và để lửa nhỏ. Nấu nhỏ lửa khoảng 30 phút và thưởng thức nóng kèm theo mù tạt hoặc shichimi togarashi.

Lưu ý: Có nhiều loại bánh cá và viên cá khác nhau, bạn có thể tìm gói đóng sẵn để sử dụng cho lẩu Oden. Hãy chú ý vì một số loại bánh cá và viên cá có thể làm món Oden trở nên mặn mà, bạn có thể thêm nước hoặc đun sôi thêm nếu cần.

Được mệnh danh là “linh hồn” của ẩm thực Nhật Bản, món lẩu Oden được phục vụ rộng rãi. Nếu bạn có cơ hội đến “đất nước hoa anh đào”, hãy thử trải nghiệm món lẩu “phong cách Nhật” này nhé!