Nghề đầu bếp luôn là một trong những ngành nghề được những người trẻ đam mê ẩm thực và có tài năng nấu nướng hướng đến. Sức hút của ngành nghề này có thể thấy thông qua sự gia tăng của các trường đào tạo chuyên sâu về nấu ăn. Vậy nghề đầu bếp làm những công việc gì cụ thể? Mức lương dự kiến sẽ là bao nhiêu? Một số thông tin chi tiết sẽ được giới thiệu trong phần dưới đây.
1. Công việc của nghề đầu bếp
Người đầu bếp chịu trách nhiệm chính trong việc chuẩn bị và chế biến thức ăn sao cho ngon miệng nhất và đẹp mắt nhất để phục vụ khách hàng.
Tùy thuộc vào quy mô và cơ cấu tổ chức nhân sự của các nhà hàng và quán ăn, vị trí đầu bếp có thể được chỉ định cụ thể như đầu bếp bánh, đầu bếp chuyên về món Á, đầu bếp chuyên về món Âu, đầu bếp chuyên về món nướng, và nhiều vị trí đầu bếp khác. Mỗi vị trí đầu bếp sẽ có trách nhiệm riêng về mảng ẩm thực để tạo ra những món ăn đẹp mắt và ngon miệng phù hợp với đối tượng khách hàng mà nhà hàng hướng tới.
Thông thường, nhiệm vụ chính của một đầu bếp bao gồm:
- Kiểm tra và chuẩn bị nguyên liệu cũng như xử lý thực phẩm còn dư thừa.
- Chế biến món ăn và trình bày một cách đẹp mắt.
- Quản lý và điều hành công việc trong khu vực bếp.
- Thực hiện các công việc cuối ngày như bảo quản thực phẩm, phối hợp với nhân viên vệ sinh để làm vệ sinh bếp,…
2. Kỹ năng của nghề đầu bếp
Một đầu bếp cần phải trau dồi kỹ năng và hoàn thiện bản thân để đáp ứng sự phát triển không ngừng của ngành nghề. Bên cạnh tay nghề chất lượng, đầu bếp cần có những kỹ năng sau để tạo ra cơ hội việc làm và nâng cao mức lương:
2.1. Giữ dao luôn sắc bén
Dao là công cụ quan trọng hỗ trợ cho công việc chế biến món ăn của đầu bếp. Vì vậy, bộ dao cần được bảo quản cẩn thận nhất. Cần nhớ 5 nguyên tắc khi sử dụng dao:
- Phân loại dao phù hợp cho từng loại nguyên liệu.
- Cẩn trọng khi mài dao.
- Tránh rửa dao bằng máy rửa chén để tránh làm hỏng dao.
- Chọn thớt phù hợp với dao.
- Bọc dao cẩn thận sau khi sử dụng.
2.2. Kỹ năng nếm
Một món ăn được coi là ngon phải có hương vị hoàn hảo từ những thành phần đơn giản nhất. Điều này phụ thuộc rất nhiều vào vị giác của đầu bếp. Một số đầu bếp có khả năng phân biệt và đánh giá hương vị, nhưng phần lớn đều đạt được điều này qua sự rèn luyện hàng ngày.
2.3. Kỹ năng kiểm soát nhiệt độ
Trong ẩm thực, cách chế biến món ăn khác nhau sẽ tạo ra các hương vị khác nhau dù nguyên liệu giống nhau. Việc hiểu rõ bản chất của các phương pháp chế biến và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp cho từng giai đoạn là rất quan trọng để làm nổi bật hương vị của món ăn.
2.4. Tính khả năng tự học
Khả năng tự tìm hiểu, học hỏi và khám phá là một yếu tố quan trọng không chỉ đối với nghề đầu bếp mà còn với tất cả các công việc khác. Để giữ vững vị trí trong ngành nghề này, bạn cần tìm kiếm những ý tưởng mới và sáng tạo những món ăn độc đáo.
Khi xử lý hàng loạt thông tin, khó tránh những sai sót và nhầm lẫn, vì vậy bạn cần rèn kỹ năng ghi chú công thức nấu ăn ngon, hoặc biết nơi mua nguyên liệu uy tín,…
2.5. Kỹ năng lắng nghe
Học tập không chỉ đến từ sách vở, mà còn từ sự lắng nghe và học hỏi từ người đi trước. Đôi khi, nhận xét và đánh giá từ khách hàng cũng giúp bạn rất nhiều trong công việc của mình.
Xem thêm : Seascape Crowns (CWS) là gì ? Nền tảng DeFi và NFT Gamification
>> Quản lý nhà hàng: mô tả công việc, trách nhiệm và mức lương <<
3. Lộ trình sự nghiệp và mức lương dự kiến của nghề đầu bếp
3.1. Phụ bếp
Phụ bếp thực hiện các công việc như chuẩn bị và làm sơ chế nguyên liệu hàng ngày. Mức lương từ 5 – 7 triệu.
3.2. Đầu bếp
Sau khi có kinh nghiệm từ 1-2 năm làm phụ bếp, bạn có thể chính thức đảm nhận vai trò đầu bếp. Công việc chính bao gồm chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho quá trình sơ chế thức ăn và tự mình chế biến món ăn cùng với việc trình bày dưới sự hướng dẫn của bếp trưởng. Mức lương từ 10 – 12 triệu.
3.3. Tổ phó/ ca phó bếp
Nhiệm vụ của tổ phó/ ca phó bếp là chế biến món ăn theo menu đã được phân chia. Mức lương khoảng 12 – 14 triệu.
3.4. Tổ trưởng/ ca trưởng
Tổ trưởng/ ca trưởng thường phụ trách các nhiệm vụ như làm nước sốt, chế biến các món ăn đặc biệt như cá, các món nướng,… Mức lương khoảng 15 triệu.
3.5. Bếp phó
Bếp phó là người phụ trách quản lý khu vực bếp thay cho bếp trưởng. Ngoài ra, bếp phó còn có trách nhiệm theo dõi tồn kho của bếp, tổ chức và sắp xếp nhân viên. Mức lương khoảng 18 – 20 triệu.
3.6. Bếp trưởng
Đây là vị trí quan trọng nhất trong một nhà hàng hoặc khách sạn. Bếp trưởng có nhiệm vụ quản lý toàn bộ khu vực bếp và thiết kế menu cho nhà hàng. Mức lương khoảng 25 triệu (Có thể cao hơn đối với nhà hàng cao cấp hoặc dựa trên kinh nghiệm của đầu bếp).
3.7. Bếp phó điều hành
Bếp phó điều hành có vai trò lên kế hoạch đào tạo cho mỗi bộ phận, lên thực đơn và đề ra các tiêu chuẩn cho món ăn. Mức lương dự kiến của vị trí này.
3.8. Bếp trưởng điều hành
Đây là người quản lý tất cả các bếp trong nhà hàng. Công việc của bếp trưởng điều hành bao gồm quản lý và đào tạo nhân sự, quản lý kế hoạch tài chính,…
3.9. Giám đốc dịch vụ ẩm thực
Đây là chức vụ đảm bảo mục tiêu tài chính của mọi hoạt động ẩm thực trong nhà hàng, đồng thời điều hợp và thúc đẩy doanh thu cho nhà hàng.
4. Nơi học nghề đầu bếp
4.1. Khu vực Hà Nội
a. Học nghề đầu bếp tại Trường Cao đẳng Thương mại và Du Lịch Hà Nội
- Ngành đào tạo: Kỹ thuật chế biến món ăn (có hệ Trung cấp).
- Địa chỉ: đường Phạm Văn Đồng, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội.
Xem thêm : Công Thức Tính Thể Tích Khối Lăng Trụ Đứng Và Bài Tập Vận Dụng
b. Học nghề đầu bếp tại Trường Cao đẳng Công thương Việt Nam
- Ngành đào tạo: Kỹ thuật chế biến món ăn (có hệ Trung cấp).
- Địa chỉ: Khu đô thị mới Nghĩa Đô – Cổ Nhuế 1 – Bắc Từ Liêm – Hà Nội.
c. Học nghề đầu bếp tại Trường Cao đẳng Công và Thương mại Hà Nội
- Ngành đào tạo: Quản trị chế biến món ăn.
- Địa chỉ: 252 Hạ Hội, Tân Lập, Đan Phượng, Hà Nội.
4.2. Khu vực Thành phố Hồ Chí Minh
a. Học nghề đầu bếp tại Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP. HCM
- Ngành đào tạo: Khoa học chế biến món ăn – Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực.
- Địa chỉ: 140 Lê Trọng Tấn, phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP. HCM.
b. Học nghề đầu bếp tại Trường Trung cấp nghề Quản lý khách sạn Việt Úc
- Ngành đào tạo: Bếp Hoa chuyên nghiệp, Bếp Việt Nam chuyên nghiệp, Bếp Âu-Á chuyên nghiệp,…
- Địa chỉ: 402 Nguyễn Thị Minh Khai, Quận 3, TP. HCM.
c. Học nghề đầu bếp tại Trung tâm dạy nghề ẩm thực Netspace
- Ngành đào tạo: Bếp căn bản, bếp chính, bếp trưởng,…
- Địa chỉ: 30 Nguyễn Huy Tưởng, ĐaKao, Quận 1, TP. HCM.
5. Cơ hội nghề nghiệp của nghề đầu bếp
Sự phát triển kinh tế toàn cầu đã nâng cao mức sống của con người và tăng nhu cầu thưởng thức món ăn. Do đó, ngành nghề đầu bếp có triển vọng rất lớn.
Hiện nay, mức lương cơ bản cho nghề đầu bếp là từ 4-8 triệu đồng/tháng cho phụ bếp, từ 5-10 triệu đồng/tháng cho đầu bếp, và có thể lên đến 10-30 triệu đồng/tháng cho bếp trưởng. Bên cạnh đó, do tính chất công việc, các đầu bếp cũng thường làm thêm giờ, từ đó có thêm thu nhập. Ngoài ra, những ngày lễ và tết, các đầu bếp cũng thường nhận được phần thưởng và đặc đãi từ ngành nghề này.
6. Yếu tố để trở thành đầu bếp thành công
6.1. Đặt mục tiêu cho tương lai
Để phát triển trong bất kỳ công việc nào, bạn cần xác định mục tiêu và lập kế hoạch cho tương lai để có được lộ trình phát triển tốt nhất.
6.2. Nghiêm túc học hỏi
Sau khi có mục tiêu, bạn cần nghiêm túc thực hiện nó. Đặc biệt, với nghề nấu ăn, bạn cần thực hành nhiều lần để nắm vững kỹ năng và phương pháp nấu ăn.
6.3. Nỗ lực và không ngại khó khăn
Không ai sinh ra đã có tài năng nấu nướng. Để đạt được thành công, bạn cần bỏ ra công sức và nổ lực tương ứng.
6.4. Sáng tạo và tìm kiếm
Khi đã thành thạo các kỹ năng nấu ăn, bạn có thể tạo phong cách riêng của mình bằng cách sáng tạo các món ăn mới.
6.5. Quan sát và học hỏi từ người đi trước
Mỗi người đầu bếp đều có cảm nhận riêng về món ăn. Thay vì chỉ đánh giá bản thân, bạn có thể lắng nghe ý kiến và nhận xét từ người khác để từng bước hoàn thiện bản thân.
7. Tổng kết
Để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, không chỉ cần có kỹ năng tốt mà còn cần không ngừng nỗ lực, phát triển và sáng tạo. Trong ngành nghề này, ai cũng phải bắt đầu từ vị trí thấp và tiến lên từng bước. Hy vọng rằng những thông tin chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn đạt được thành công trong nghề đầu bếp.
