MÌ CHÍNH TIẾNG ANH LÀ GÌ? NHỮNG LƯU Ý KHI DÙNG MÌ CHÍNH

Việc thêm một chút mì chính vào đồ ăn sẽ làm cho món ăn trở nên thơm ngon hơn, tuy nhiên việc sử dụng quá nhiều mì chính có thể gây hại cho cơ thể. Mì chính, hay còn gọi là bột ngọt (theo cách gọi của người miền Nam), là một loại gia vị phổ biến ở Việt Nam. Mì chính có tác dụng làm cho món ăn ngon hơn và rất tiện dụng khi sử dụng.

Mì chính trong tiếng Anh là gì?

Mì chính, hay còn gọi là monosodium glutamate hoặc seasoning glutamate (viết tắt là MSG) trong tiếng Anh, là một chất điều vị quan trọng trong công nghiệp thực phẩm. Công thức hóa học của mì chính là C5H8NO4Na.

Về mặt vật lý, mì chính là một loại tinh thể màu trắng, không dính lại với nhau, không có mùi, dễ tan trong nước và không tan trong cồn. Việt Nam là một quốc gia có văn hóa sử dụng mì chính, mì chính được sử dụng để nêm nếm các món ăn từ thịt, cá, hải sản, rau củ… trong hầu hết các phương pháp chế biến món ăn.

Mì chính được phát hiện từ năm 1860 bởi các nhà khoa học người Đức. Ở Nhật Bản, người đầu tiên phát hiện ra mì chính từ việc tách axit glutamic từ rong biển và thu được natri glutamat là Ikeda. Ajinomoto là thương hiệu sản xuất mì chính đầu tiên tại Nhật Bản và hiện nay cũng có nhà máy tại Việt Nam. Ngày nay, mì chính đã trở thành một gia vị không thể thiếu trong hầu hết các gia đình.

Mì chính trong tiếng Anh là gì? Mì chính được làm từ nguyên liệu gì?

Mì chính được sản xuất chủ yếu từ các nguyên liệu như mía, bột sắn, củ cải, bột ngô… bằng nhiều phương pháp như lên men, thủy phân, hóa học, tổng hợp… tùy thuộc vào từng nguyên liệu và phương pháp sản xuất.

Mì chính có tác dụng làm cho món ăn thêm ngon nhưng nếu sử dụng quá nhiều sẽ gây hại cho sức khỏe. Một số tác hại nghiêm trọng của mì chính là ảnh hưởng đến sự phát triển chiều cao ở trẻ em, ảnh hưởng đến tiêu hóa, hệ thần kinh và gây ra nhiều triệu chứng khác… Đặc biệt, phụ nữ mang thai nếu sử dụng quá nhiều mì chính sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của mẹ và sự phát triển toàn diện của thai nhi.

Mì chính trong tiếng Anh là gì? Những lưu ý khi sử dụng mì chính

• Theo Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm FDA, một người khỏe mạnh nếu sử dụng 3g bột ngọt (không kèm thức ăn và nước uống) sẽ có phản ứng phụ; đồng thời cũng chứng minh rằng trên thực tế con người chỉ sử dụng khoảng 0,05g/ngày và đã được trộn lẫn với thức ăn hoặc nước uống.
• Không nên sử dụng mì chính cho các loại đồ khô vì mì chính chỉ tan được trong nước.
• Không nên sử dụng mì chính cho các loại giấm chấm.
• Không nên sử dụng mì chính cho các loại hải sản vì không tốt cho tiêu hóa.
• Không nên sử dụng mì chính cho trứng vì trứng đã có vị ngọt riêng.
• Không sử dụng mì chính làm vỏ bánh khi làm các loại bánh bao, bánh rán, bánh mì… vì mì chính sẽ làm mất hương vị và tạo ra pyroglutamate natri có hại cho sức khỏe.
• Những người mắc bệnh cao huyết áp, thận, phù thũng… không nên sử dụng mì chính.
• Nơi bảo quản mì chính nên khô ráo, thoáng mát, sau khi sử dụng cần đậy kín nắp hoặc cột chặt.
• Mì chính là một gia vị phổ biến được sử dụng hàng ngày, vì vậy việc tìm hiểu thông tin về mì chính để biết cách sử dụng hợp lý là rất cần thiết để có món ăn ngon và đảm bảo sức khỏe.

Mì chính trong tiếng Anh là gì? Thành phần và công dụng của mì chính

Vào năm 1908, giáo sư Kikunae Ikeda của Đại học Hoàng gia Tokyo, Nhật Bản đã phát hiện ra mì chính, chất tạo nên hương vị ngọt như thịt hay còn gọi là vị umami.

Đây được coi là một trong năm vị cơ bản mà chúng ta có thể cảm nhận được trong các món ăn hàng ngày, cùng với vị ngọt (đường), vị chua (giấm, chanh), vị mặn (muối), vị đắng (mướp đắng).

Thành phần chính của mì chính là glutamate, một loại axit amin quan trọng giúp cấu tạo chất đạm (protein) trong cơ thể.

Axit amin được tự nhiên tạo ra trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm cà chua, phô mai, nấm khô, xì dầu và các loại rau, quả khác.

Mì chính là dạng tinh thể rắn, không màu, không mùi, dễ tan trong nước và có vị ngọt đặc biệt.

Mì chính trong tiếng Anh là gì? Sự thật về mì chính gây hại cho sức khỏe

Theo BBC, hình thành ý kiến tiêu cực về mì chính bắt đầu từ năm 1968 khi tiến sỹ Ho Man Kwok viết một lá thư gửi Tạp chí Y khoa New England, cho biết ông thường bị một triệu chứng sau khi ăn ở nhà hàng Trung Quốc. Đó là cảm giác tê tê ở sau cổ, sau đó lan rộng xuống cánh tay và lưng, cảm giác mệt mỏi và nhịp tim nhanh. Ông kết luận nguyên nhân là do nhà hàng Trung Quốc thêm quá nhiều mì chính vào các món ăn. Từ đó, một làn sóng làm mì chính không tốt cho sức khỏe đã bắt đầu lan truyền nhanh chóng trong xã hội và nhiều người đã từ bỏ mì chính hoàn toàn. Tình trạng trở nên nghiêm trọng đến mức nhà hàng Trung Quốc phải quảng cáo rằng họ không sử dụng mì chính trong các món ăn của mình.

Ngoài ra, một số nhà khoa học đã thực hiện thí nghiệm trên chuột và kết quả cho thấy khi tiêm mì chính dưới da cho các chuột con mới sinh, chúng sẽ bị xuất hiện các vết chết tế bào ở não. Khi trưởng thành, chúng trở nên béo phì và một số trường hợp thậm chí mất khả năng sinh sản.

Mì chính trong tiếng Anh là gì? Sự thật về phụ gia thực phẩm mì chính

Trước tình hình đó, vào năm 1995, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm FDA đã yêu cầu Hiệp hội Các Công ty Mỹ về Sinh học Thực nghiệm làm rõ tác động của mì chính đối với sức khỏe người sử dụng. Tổ chức này đã phát hiện rằng khi người khỏe mạnh sử dụng 3 gram (hoặc nhiều hơn) mì chính với nước nhưng không có thức ăn cùng lúc sẽ có phản ứng phụ. Tuy nhiên, theo FDA, trên thực tế, chúng ta chỉ sử dụng khoảng 0,55 gram mì chính mỗi ngày và đã pha trộn với thức ăn.

Ngoài ra, glutamate có độ độc thấp. Chuột có nguy cơ chết vì ngộ độc glutamate nếu hấp thụ 15-18 gram/1 kg trọng lượng. Vì vậy, chỉ có một số tiểu thụy đặc biệt nhạy cảm với tác động của mì chính. Do đó, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm FDA kết luận rằng mì chính ‘được công nhận là an toàn khi được thêm vào thức ăn’.

Liên minh châu Âu (EU) xếp loại mì chính là phụ gia thực phẩm với mã số HS29224220 và E621.

Tại sao một số người vẫn có những triệu chứng “khó chịu” sau khi sử dụng mì chính? Mì chính trong tiếng Anh là gì?

Theo Bussiness Insider, trong nhiều trường hợp, đó chỉ là một hiệu ứng placebo. Nếu bạn luôn lo lắng về điều gì đó, bạn sẽ tận hưởng cảm giác đó.

Một số người khác có thể trải qua những phản ứng tương tự khi ăn một loại thức ăn mới hoặc có dị ứng với thực phẩm đó. Tuy nhiên, mì chính không gây ra các phản ứng dị ứng.

Mì chính trong tiếng Anh là gì? Cách sử dụng mì chính một cách an toàn cho sức khỏe

Mì chính, bản chất là một axit amin cần thiết, glutamate, thành phần chính của tất cả protein trong cơ thể. Vì vậy, nếu sử dụng đúng cách, mì chính không gây hại cho sức khỏe.

Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), mì chính không gây ảnh hưởng gì đến sức khỏe nhưng cũng không có giá trị dinh dưỡng.

Mì chính trong tiếng Anh là gì? Phụ gia thực phẩm mì chính có ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ em không?

Theo JECFA, quá trình chuyển hóa bột ngọt trong cơ thể của trẻ em và người lớn là giống nhau và không có mối nguy nào đối với trẻ em khi sử dụng bột ngọt. Nhiều nghiên cứu cũng đã chứng minh rằng bột ngọt không ảnh hưởng đến trẻ em ở bất kỳ giai đoạn phát triển nào (tiền thai, giai đoạn cho con bú, giai đoạn sau khi ngừng cho con bú). Do đó, có thể sử dụng bột ngọt trong chế biến các món ăn cho trẻ em, nhưng cần lưu ý rằng bột ngọt chỉ là một loại gia vị, không được sử dụng để thay thế các chất dinh dưỡng từ thực phẩm.

Nên biết rằng sữa mẹ có hàm lượng glutamate rất cao (264 mg/100g sữa mẹ), vì vậy, tự nhiên, trẻ em đã hấp thụ glutamate thông qua sữa mẹ từ những tháng đầu đời. Glutamate không phải là một chất lạ đối với cơ thể trẻ em.

GIỚI THIỆU CÔNG TY PHỤ GIA THỰC PHẨM LUÂN KHA

Luân Kha là một công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu và phụ gia thực phẩm đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm như giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Chúng tôi là nhà phân phối đại diện cho các nhà sản xuất có uy tín trên toàn cầu, đem đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu để tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và cải thiện chất lượng sản phẩm.

Với tầm nhìn thành công, đam mê kinh doanh và tập trung vào khách hàng, Luân Kha luôn là nhà tiên phong trong việc tìm kiếm, cải tiến và nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, đồng thời chia sẻ thông tin về các công nghệ tiên tiến, nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.

Với phương châm “Sự phát triển của chúng tôi đồng hành cùng với thành công của khách hàng”, Luân Kha khẳng định vị thế là một trong những thương hiệu hàng đầu về phụ gia và hương liệu thực phẩm đáng tin cậy đối với các doanh nghiệp.

Thông tin liên hệ:

Hy vọng rằng thông tin của chúng tôi sẽ hữu ích với bạn!