Brix là thuật ngữ phổ biến trong ngành thực phẩm, giúp đánh giá chất lượng hoa quả, bánh kẹo một cách nhanh chóng và chính xác. Độ brix là gì? Máy đo độ brix nào được sử dụng nhiều hiện nay? Tìm hiểu câu trả lời trong bài viết sau đây.
1. Độ Brix là gì?
Độ Brix (°Bx) là thước đo phổ biến để thể hiện nồng độ % trọng lượng chất rắn hòa tan hoặc mật độ đường trong dung dịch. Một độ Brix (°1) tương đương với nồng độ chất rắn hòa tan 1% khi đo được ở 20 độ C. Ví dụ, một dung dịch có độ Brix = 10% có nghĩa là trong 100g dung dịch có 10g chất rắn hòa tan và 90g nước.
Độ Brix bao gồm đường, acid và một số chất khác. Trái cây hay dung dịch có vị ngọt như mật ong, nhãn, nho, vải… có độ Brix bằng tổng chất rắn hòa tan. Độ Brix được sử dụng để đánh giá loại hoa quả chua hay ngọt.
Độ Brix đo lường lượng đường trong hoa quả, đồ uống và thực phẩm.
2. Bx là gì? Có phải là đường Brix không?
Bx là viết tắt của Brix, là tên gọi của nhà toán học người Đức Adolf Ferdinand Wenceѕlauѕ Briх – người phát minh ra công thức này. Bx là đường Brix nhưng viết ngắn gọn hơn.
Brix đo lường độ ngọt trong trái cây, rau quả, cử… và được sử dụng trong sản xuất thực phẩm như rượu vang, bia, đường tinh luyện, sữa, mật ong, nước trái cây…
Đo brix là đo đường trong trái cây.
3. Vai trò của độ Brix là gì?
- Độ Brix giúp đánh giá độ ngọt của thực phẩm để điều chỉnh theo mức tiêu chuẩn.
- Nó cho phép tính chỉ số đường (tỷ lệ% Brix/axit).
- Trong chế biến hoa quả, giá trị Brix cao hơn cho thấy có nhiều trái cây nguyên chất hơn.
- Đánh giá năng suất lên men của thực phẩm, đặc biệt trong sản xuất rượu vang.
- Trong sản xuất bia, Brix được sử dụng làm thông số chất lượng và công thức để lên men và sản xuất bia.
- Mỗi sản phẩm có độ Brix quy định sẵn, nên cần kiểm tra và điều chỉnh độ ngọt chính xác trong quá trình sản xuất.
Độ Brix đóng vai trò quan trọng trong thực phẩm và đồ uống.
TRÁI CÂY
THẤP
TRUNG BÌNH
CAO
TUYỆT VỜI
Táo
6
10
14
18
Bơ
4
6
8
10
Chuối
8
10
12
14
Việt Quất
10
14
16
20
Dưa hồng
8
12
14
16
Thanh long ruột trắng
8
13
15
17
Thanh long ruột đỏ
8
14
16
18
Dừa
8
10
12
14
Nho
8
12
16
20
Bưởi
6
10
14
18
Dưa lưới
8
10
12
14
Quất
4
6
8
10
Chanh vàng
4
6
8
12
Chanh xanh
4
6
10
12
Xoài
4
6
10
14
Cam
6
10
16
20
Đu Đủ
6
10
18
22
Đào
6
10
14
18
Lê
6
10
12
14
Dứa
12
14
20
22
Nho khô
60
70
75
80
Mâm xôi
6
8
12
14
Dâu tây
6
10
14
16
Cà chua
4
6
8
12
4. Máy đo độ brix được sử dụng nhiều nhất hiện nay
Để đo độ brix cần có thiết bị đo. Hiện nay, có nhiều loại máy đo độ brix, mỗi loại dành cho một loại dung dịch khác nhau.
Khúc xạ kế đo độ brix là thiết bị phổ biến nhất hiện nay. Độ brix được đo thông qua việc phân tích tia sáng khúc xạ sau khi đi qua dung dịch.
4.1. Máy đo độ brix – Khúc xạ kế quang học
Đo độ brix bằng khúc xạ kế quang học được thực hiện theo các bước sau:
- Bước 1: Vệ sinh lăng kính khúc xạ kế để đảm bảo sạch sẽ.
- Bước 2: Kiểm tra vạch 0 trên thiết bị và điều chỉnh nếu cần.
- Bước 3: Cho mẫu dung dịch lên lăng kính của khúc xạ kế, theo dõi kết quả qua thị kính và ghi lại độ brix.
=>Lưu ý: Mẫu cần phải được phân bố đều trên mặt kính để có kết quả chính xác.
Khúc xạ kế quang học đo độ brix chính xác.
4.2. Máy đo độ brix – Khúc xạ kế điện tử
Khúc xạ kế điện tử nhỏ gọn, cho kết quả nhanh chóng với màn hình kỹ thuật số. Cách đo độ brix với khúc xạ kế điện tử:
- Bước 1: Khởi động thiết bị và đặt độ brix về 0 trên màn hình.
- Bước 2: Vệ sinh chỗ lấy mẫu và cho mẫu vào.
- Bước 3: Nhấn nút và đợi kết quả trên màn hình.
Khúc xạ kế điện tử đo độ brix.
Máy đo khúc xạ kế quang học và khúc xạ kế điện tử là những thiết bị phổ biến để đo độ brix. Để biết thêm chi tiết về máy đo độ brix, hãy truy cập website vietchem.com.vn
Với thông tin về độ brix trên, bạn có thể áp dụng tốt trong thực tế. Độ ngọt của mỗi sản phẩm, đồ uống được quy định bởi một mức độ độ ngọt nhất định, đó là yếu tố quan trọng xác định thành công của sản phẩm.
