Để trở thành một đầu bếp giỏi, bạn cần tham gia khóa học nấu ăn để nắm vững kiến thức về nguyên liệu và công thức nấu ăn. Hôm nay chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một kiến thức mới về món Chao Đỏ. Bạn hãy cùng daubepchinhquy tham khảo thông tin chi tiết.
- Học bổng Odon Vallet là gì? Điều kiện nhận học bổng Vallet như thế nào?
- Friend with benefit là gì? Được và mất trong mối quan hệ friend with benefit
- Về định nghĩa văn học thiếu nhi
- Meta title là gì? 7 tiêu chí đánh giá tiêu đề SEO (title SEO) tốt nhất
- File EXE là gì? Hướng dẫn cách mở file EXE trên máy tính
Chao là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, là sản phẩm lên men từ sữa đậu nành đông đặc do vi sinh vật tiết ra enzyme để chuyển hoá thành các chất đạm, béo, đường. Nhờ đó, chao có mùi thơm và vị béo đặc biệt.
Bạn đang xem: Đầu Bếp Chính Quy
Trong nền ẩm thực Việt Nam, chao đã trở thành một món ăn quen thuộc với người ăn chay và cũng được sử dụng trong nước chấm của một số món nướng hay lẩu. Ngoài chao trắng, chao đỏ cũng được nhiều người ưa thích. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu về món chao đỏ cho bạn.
Chao đỏ là gì ?
Chao đỏ (Red fermented tofu = Hung toufu-ru, Nanru) chế tạo giống như chao trắng, nhưng trong nước ngâm có thêm “cơm gạo đỏ” để tạo màu đỏ sậm, đặc và có mùi vị đặc trưng. Gạo đỏ được cấy men Monascus purpureus, sau đó nghiền thành bột để pha vào nước ngâm chao. Men Monascus purpureus hay Hồng khúc là thành phần chính trong đặc chế cholestin, làm hạ cholesterol. Một trong những loại chao đỏ rất được ưa chuộng ở Trung Quốc là chao đỏ ướp Mai quế (Red fermented tofu with rose essence = Mei-kui toufu-ru, mei-kui hung nanru), chao có chứa tinh dầu mai quế, đường caramel, nước ngâm khá đặc. Loại chao này được dùng trong các món ăn cay, thịt và tôm.
Về mặt dinh dưỡng, chao đỏ có đầy đủ chất bổ dưỡng của sữa đậu nành, nhưng dễ tiêu hóa vì các chất protid, lipid, gluxit đã được thủy phân của vi sinh vật chuyển hóa thành các phần tử đơn giản, sẵn sàng được tiêu hóa và hấp thụ.
Chao có nhiều dạng sản phẩm khác nhau: chao nước, chao đặc, chao bánh, chao bột… Chao đỏ là một dạng sản phẩm nước. Chao đỏ có màu sắc và mùi vị đặc trưng riêng, thường được sử dụng để chế biến các món ăn mang hương vị đặc biệt.
Chao đỏ được sử dụng để làm gì?
Chao đỏ thường được sử dụng làm xốt gia vị, nước chấm cho các món rau luộc, nướng hoặc lẩu, vịt nấu chao, chao kho giò heo…
Chao đỏ có thể mua ở đâu?
Xem thêm : CapCut là gì? Cách sử dụng capcut chỉnh sửa video chuyên nghiệp
Bạn có thể tìm mua chao đỏ ở cửa hàng đồ ăn chay, tiệm tạp hóa hoặc cửa hàng thực phẩm khô của người Hoa tại quận 5, quận 10. Chọn chao đỏ hoặc chao trắng đều ngon, nhưng phải chọn chao cũ, chao nổi lên trên thì mới có độ béo hơn.
Giá chao đỏ
Chao đỏ thường được bán trong hũ thủy tinh, có giá dao động từ 20.000 – 50.000 tùy vào kích thước của hũ.
Cách làm chao đỏ ngon
Dưới đây là cách làm chao đỏ ngon:
Nguyên liệu:
- Đậu hũ trắng 1kg
- Nước lọc 1.5 lít
- Muối hột 20gr
- Muối bột 40gr
- Ớt bột 15gr
- Ớt hiểm đỏ 10gr
- Rượu Vodka 100ml
Cách làm:
Bước 1: Trong một nồi nhỏ, đun sôi 500ml nước và 40gr muối bột, khuấy đều cho muối tan rồi để nguội. Khi nước muối đã nguội, thêm 10gr ớt tươi giã nhuyễn, 15gr ớt bột và 100ml rượu vào hỗn hợp nước muối, khuấy đều. Đậy kín nồi lại và để yên khoảng 2 ngày để đậu hũ lên men. Sau khi đậu hũ lên men, đổ hỗn hợp nước muối và ớt vào để đậu hũ ngâm.
Bước 2: Trên một nồi sôi, cho 1 lít nước lọc và 20gr muối hột vào, đun sôi rồi cho đậu hũ nguyên miếng vào luộc cho nước trong nồi sôi trở lại. Tắt bếp và để đậu hũ trong nước muối thêm 10 phút. Sau đó, vớt đậu ra và để ráo nước.
Bước 3: Cắt đậu thành từng lát mỏng khoảng 1cm và xếp đậu vào khay đã lót khăn giấy. Đậu cần được xếp sao cho có khoảng cách từ 5mm-1cm. Đậy một lớp khăn trắng lên đậu, sau đó bọc kín khay đậu bằng màng bọc thực phẩm.
Đặt khay đậu ở nơi không có gió, như trong lò nướng hoặc tủ, từ 2-3 ngày tùy vào điều kiện thời tiết. Sau quá trình ủ, chao sẽ có màu vàng vàng trắng trắng. Khi chạm vào, miếng đậu sẽ dễ vỡ nát, khi bóp nhẹ, đậu sẽ rất mịn giống như chao đã hoàn thiện.
Xem thêm : Chất lượng cột điện bê tông ly tâm
Sau khi ủ chao đủ thời gian, xếp đậu vào hũ thủy tinh và đổ hỗn hợp nước muối và ớt vào hũ. Đảm bảo nước ngập mặt đậu và đậy kín nắp hũ. Để chao trong hũ ít nhất 10 ngày để thưởng thức.
Sau cùng, bạn có thể sử dụng chao đỏ để tạo nước chấm, gia vị hay chế biến thành các món ăn cho gia đình thưởng thức.
Sự khác biệt giữa chao đỏ và chao trắng
Ngoài màu sắc khác nhau, cách sử dụng cũng có sự khác biệt giữa chao đỏ và chao trắng:
Chao trắng:
Chao trắng thường được dùng làm nước chấm cho rau luộc, rau nướng và các món ăn khác. Ngoài ra, chao trắng còn được sử dụng trong các món rau muống xào chao, cải rổ xào chao, măng tây xào chao… Không chỉ dùng làm nước chấm, chao trắng còn được ướp với món gà hấp, hải sản nướng, cá sốt chao, cánh gà chiên chao… mang đến vị ngon đặc biệt.
Chao đỏ:
Chao đỏ thường được sử dụng để tạo màu sắc đặc biệt cho món ăn. Màu đỏ của chao kích thích sự thèm ăn. Một số món dùng chao đỏ kết hợp với chao trắng để thêm sự đặc sắc, ví dụ như vịt nấu chao. Ngoài ra, thỏ nấu chao đỏ, đùi vịt nướng chao đỏ, khoai môn xào chao đỏ, cà tím um chao đỏ… đều mang hương vị thơm ngon, ăn là nghiện.
Mong rằng với bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về chao đỏ và biết cách ứng dụng để tạo ra các món ăn ngon cho gia đình thưởng thức. Hãy tiếp tục theo dõi chúng tôi để cập nhật kiến thức liên quan đến nghề đầu bếp. Tham khảo thêm các kiến thức khác tại đây.
Nếu bạn có kiến thức liên quan, hãy gửi cho chúng tôi để chúng tôi có thể bổ sung kiến thức và giúp bạn nắm vững hơn về nghề đầu bếp. Hãy liên hệ với chúng tôi tại đây.
Để tìm hiểu thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon, bạn có thể tham khảo trên mạng xã hội tại đây: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1EzslQ7uhPQzhzEhiueDlL_L7X9KXgROJDgtQ-0cVJ-w
