Bột năng còn gọi là bột gì?

Khi nhắc đến bột năng, chúng ta không còn cảm thấy xa lạ với loại bột này, đặc biệt là chị em nội trợ yêu thích nấu ăn hoặc làm bánh. Các món bánh như bánh canh, bánh bột lọc hay những món chè, soup không thể hoàn chỉnh nếu thiếu loại bột này. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết được công dụng của bột năng, không biết bột năng còn được gọi là bột gì và không thể phân biệt được giữa bột năng và các loại bột khác. Vậy bột năng còn được gọi là bột gì? Chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

Bột năng còn được gọi là bột gì?

Bột năng còn có các tên gọi khác nhau tùy theo vùng miền và địa phương. Ở miền Bắc, bột năng còn được gọi là bột sắn, bột đao. Đối với người miền Trung, bột năng được gọi là bột lọc, bột sắn. Còn ở miền Nam, bột năng được gọi là bột năng.

Nghe tên gọi như vậy nhiều người vẫn thường nghĩ bột năng được làm từ củ năng, nhưng thực tế không phải như vậy. Bột năng được làm từ tinh bột của củ khoai mì (sắn). Qua nhiều công đoạn xử lý như mài, lọc nước để lấy phần bột kết tinh, sau đó phơi rồi xay nhuyễn, chúng ta có thành phẩm là loại bột năng trắng mịn.

Bột năng có màu trắng tinh khiết, mịn và có những tính chất đặc trưng về độ dẻo dai và độ nhớt cao. Ngoài ra, bột năng còn có tính kết dính tốt khi sử dụng để làm hồ hóa. Bột năng được làm chỉ từ tinh bột và không chứa nhiều tạp chất, có độ mịn hoàn hảo và không có mùi chua. Độ ẩm của bột năng khoảng 13%, độ trắng lên đến 92%. Thường không sử dụng hóa chất độc hại trong quá trình chiết xuất bột năng.

Công dụng của bột năng

Công dụng chính của bột năng là làm đặc sánh và kết dính cho các món ăn có nước. Nó thường được sử dụng làm phụ gia cho các loại bánh, sốt, chè và còn có thể sử dụng làm nguyên liệu cho các loại bánh như bánh phụ thê, bánh da lợn, bánh canh, bánh bột lọc…

Ứng dụng của bột năng trong làm bánh và chế biến món ăn

• Trong các công thức chế biến món ăn Á – Âu trong nhà hàng hoặc gia đình, bột năng là một nguyên liệu không thể thiếu để xào, nấu soup hay làm các loại chả.
• Bột năng cũng được sử dụng để làm các loại bánh như bánh bèo, bánh da lợn, hạt lựu, kem lạnh, bánh lá gai…
• Ngoài ra, bột năng còn được sử dụng để làm các loại sợi như bún, bánh canh, nui, hủ tiếu, miến…
• Bột năng cũng được dùng để làm các loại trân châu.
• Thêm vào đó, bột năng còn được sử dụng trong quá trình làm các loại chả cá, chả lụa, chả hải sản, bò viên, cá viên, hay sử dụng trong làm xúc xích để tăng độ dai giòn cho sản phẩm.

Phân biệt bột năng và bột củ năng

Hiện nay có rất nhiều người nhầm lẫn và cho rằng bột năng và bột củ năng là một, nhưng thực chất hai loại bột này hoàn toàn khác nhau. Khi nhầm lẫn các loại bột với nhau, món ăn của bạn không thể giữ được hương vị như mong muốn, hoặc có thể làm hỏng thành phẩm. Bột năng được làm từ khoai mì, như đã nói ở phần trên. Còn bột củ năng là loại bột được làm từ củ năng hay còn gọi là củ mã đề. Bột củ năng cũng có màu trắng nhưng khi chín không dai bằng bột năng, thường được dùng để làm bánh lọt ăn với nước cốt dừa. Ở Việt Nam không có bột củ năng mà thường nhập từ Thái Lan và Trung Quốc, vì vậy ít phổ biến.

Phân biệt bột năng với bột sắn dây

Không chỉ nhầm lẫn giữa bột năng và bột củ năng, nhiều người còn sai lầm khi phân biệt bột năng và bột sắn dây. Bột năng (bột sắn theo cách gọi của người miền Bắc) được làm từ củ khoai mì, có màu trắng mịn, độ sánh và kết dính cao nên dùng làm phụ gia khi chế biến món ăn, đặc biệt là các món chè, bánh. Bột năng thường được bán với giá 30.000đ – 40.000đ/kg. Còn bột sắn dây là tinh bột lấy từ củ sắn dây, có tính mát, không độc nên có tác dụng thanh nhiệt, giải độc rất tốt. Bột sắn dây cũng có màu trắng nhưng kích thước lớn, không xay mịn, có thể pha với nước nguội uống hoặc khuấy chín. Bột sắn dây khi chín cũng có độ sánh nhưng không dai bằng bột năng. Bột sắn dây thường có giá khá đắt, khoảng 200.000đ – 300.000đ/kg.

Một số lưu ý khi sử dụng bột năng

• Người kiêng tinh bột hoặc bị tiểu đường nên hạn chế việc sử dụng bột năng.
• Khi chọn bột năng để sử dụng, nên chọn loại có màu trắng đục (giống màu của khoai mì). Những loại quá trắng có thể do sử dụng chất tẩy.